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広島 健康住宅パッシブライフ 「燻製と家造り」 投稿日:2016年05月1日

ゴールデンウイーク突入しましたね。

世の中やお休みですが私達はこよみ通りの休みです。

広島では、私が4才ぐらいから始まった「フラワーフェスティバル」

私の廻りのお客さんの孫や友達の子供がパレードに出ると言って

皆さん参加している家族が多くて、広島のお祭りの代名詞になりました。

「花くるま」は今でも夕方になるとあちらこちらで放送で流れている名曲

パレードと言えばもう一つ

「博多どんたく」も有名です。

福岡に住んでいる時に何度かいきました。

「博多どんたく」は競技性のあるパレードで戦う

イメージがあり面白さも博多らしく熱さを感じますが

平和の祭典なのでのんびり参加するって感じ

見るよりも参加するほうが面白そうですね。

いつか参加する機会があれば参加したいです。

「燻製つくり」

私はBBQが大好きでBBQ料理をしています。

今回は、本格的にこだわり燻製を作りました。

一番手間と時間がかかり大変な作業ですが完成して食べた時の感動は

ちょっと、他のBBQ料理違い

下準備と段取り、丁寧さ、管理で味が大きく変わってきます。

家造りとすごく似ているんですよ。

燻製作り御存じない方のために簡単に手順を説明します。

基本的に生物を腐りにくくするために塩漬けにします。

その専用の塩だれ?

ソミュール液とピックル液から作り始めます。

これは、塩水みたいなものです。

天然塩に水、しょうゆ、黒こしょう、ウイスキーで作る ソミュール液(黒)

天然塩に水、ハーブ香辛料で煮込み作る ピックル液(黄)

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食材をこれに漬け込む作業から始まります。

今回は、チーズの燻製と燻製玉子

メインはビーフジャーキー作りです。

燻製玉子

めんつゆたれ(私は自家製)にゆで卵を漬け込み味付け卵にして燻製にします。

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燻製卵は温燻よく乾かし80度の温度で2時間燻製していきます。

今回は桜チップとローズマリーを添えました。

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燻製チーズはプロセスチーズを常温にしておきます。

冷燻ですがならスモークウッドで温度高め40度にしました。

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おまけにトマトとウインナー

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トマトをスモークして冷やして食べるとすごくおいしいんですよ(笑)

問題は、ビーフジャキーです。

今回はレア牛ほほ肉をスライス

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ピックル液とソミュール液をミックスしてセロリ、にんじん、たまねぎ、にんにくと一緒に

肉を漬け込み一日冷蔵庫で寝かせます。

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一日漬け込んだあと今度は塩抜き作業を2時間します。

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塩抜きが終わったら次は陰干しを1日半

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そして、日干し1日した後いよいよ燻製作業

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今回はヒッコリースモークウッドを使用し30度以下に保ち

12時間の燻製タイムです。これが大変!!(笑)

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燻製終了後は熟成にはいります。

一日でもよいのですが陰干しで一週間以上たつとうまみがましてきます。

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無事完成!!

「燻製と家造り」

燻製つくりは大変ですが、手間をかければかけるほどよくなります。

時間をかけ完成したときの感動がたまりませんね。

そして、時間をおき熟成させることでよ「うまみ」がましてきます。

他の人に食べてもらって「おいしい」と言ってもらうことが、私の元気になっています(笑)

私は家造りも燻製作りと一緒と思っています。

手間を惜しまず丁寧に人に喜んでもらう気持ちで愛情込めて造ることで

「いいね」の言葉に変わると思っています。

そして、時と共に家が熟成されることで「ここちよさ」がうまれてきます。

そんな家を造って喜んでもらうことで、私の命につながってます(笑)

明日は休み遊びますよ!!(笑)

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