こだわり社長

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こだわり社長
「どうしても角煮」健康住宅
投稿日:2018年12月4日

角煮が食べたい

だけど、良くある醤油味じやない奴

何がいいかなぁ〜

豚骨スープで作りたいけど

添加物がなぁ〜

赤味噌!名古屋っぽいし

合わせ味噌!豚汁になりそう!

白味噌!おぉ〜ないかなぁ

という事で白味噌に決定!

ベースは決まり

砂糖、みりん、酒だけじゃ面白くない

昆布だし、鰹出汁

鷹の爪コチジャンもブレンドし

豚肉は軽めに下ゆで

茹でた豚肉をスープの中に入れて

圧力鍋で一気に炊き込み

そして、一昼夜寝かして

固まり浮き固まった豚脂と取りのぞき

再び煮て豚肉を鍋の中で一晩寝かす

そして

やはり白味噌にはやはり柚子

頂いた無農薬ゆずの皮を擦って完成!

この柔らか豚の甘さが白味噌と混ざり

パサパサじゃなく噛んだ時スープが染みでる感じ

美味いなぁ〜

あえて白ワインで頂きました!

食人です(笑)



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